Formatge D.O.P. Mahón-Menorca Curat Lluriach

El formatge Lluriach Mahón-Menorca Artesà és elaborat amb llet crua recent munyida. El modelat es realizat embutxacant la cuallada en un llenç de cotó, anomenat fogasser, suspès pels seus quatre vèrtexs; col·locat sobre una taula es procedeix a eliminar el sèrum i donar cohesió a la massa, per premsat manual, lligant amb un cordill anomenat "lligam".

A continuació es col·loca la peça en una premsa, i al retirar-la de la mateixa, a la cara superior del formatge queda gravat en relleu un dibuix anomenat "mamella", originat pels plecs del llenç i el lligam. S'introdueix en salmorra i posteriorment és traslladat a locals ventilats on s'oreja i comença el desenvolupament de la flora superficial, podent passar després a les caves de maduració on es realitza el tractament tradicional de l'escorça, que consisteix en una sèrie de voltejos i l'untat periòdic amb oli d'oliva o una barreja d'oli i pebre vermell, que li confereix el color ataronjat característic.